Dans un cadre contemporain totalement rénové en 2021, la plus vieille auberge de Paris propose une cuisine moderne, gourmande et virevoltante. Le talentueux Grégory Garimbay occupe ici sa première place de chef et développe une cuisine de haute voltige, dans la droite ligne de la grande histoire de la gastronomie française. Grâce à un parcours remarquable dans de belles maisons, le jeune chef mélange subtilement classicisme et modernité, dans une ambiance conviviale et chaleureuse. Pierres, poutres, cuisine ouverte, sobriété et générosité.