Anthony Orjollet

Coup de cœur de Mathilde Samama
– Épisode #11 –

Je vais vous parler d’une pépite que j’ai mangée au pays basque et je pense que ça va parler à Didier : un taloa de poitrine de cochon chez Elements. Une petite galette réalisée avec de la farine de maïs et de l’eau, qu’ils garnissent de poitrine de cochon de chez Monsieur Éric Ospital, c’est très croustillant, avec du kimchi et une petite sauce. C’est pornographique, c’est vraiment très très bon ! Mathilde Samama

Anthony Orjollet définit sa cuisine comme simple, brute, locale et sans fioriture. Il magnifie les produits du terroir local en bordure d’une départementale et dans sa seconde adresse, située dans le centre de Biarritz. Promoteur de vins troubles et barrés, il a les idées claires et bien tranchées. Plus qu’engagé, il est déterminé à redonner ses lettres de noblesse au restaurant : du feu et du frais.

Elements : 1247, Avenue de Bayonne 64210 Bidart
Epoq : 11, Rue du Helder, 64200 Biarritz