AUBERGE DU VIEUX PUITS

Coup de cœur d’Henri Poch
Épisode 12

Chez Gilles ce qu'on apprécie, c'est la convivialité !
Dominique Laporte

Gilles Goujon, a placé le minuscule village de Fontjoncouse, dans l’Aude, sur la carte de la haute gastronomie française. Dans un village des Corbières, l’Auberge du Vieux Puits est un hôtel-restaurant niché entre garrigue et rochers.

Le chef n’a pas son pareil pour s’effacer derrière le produit et manie avec brio les mélanges de produits simples et locaux. En témoignent ses 3 étoiles au Guide Michelin et ses 5 toques au Guide Gault et Millau.

 

Auberge du Vieux Puits : 5, avenue Saint-Victor – 11360 Fontjoncouse